基本のクグロフ
馬嶋屋菓子道具店 @majimaya
いろいろなドライフルーツやチョコレートなどお好みでアレンジ自在のクグロフ、ぜひ挑戦してみてください。
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
基本のクグロフ
いろいろなドライフルーツやチョコレートなどお好みでアレンジ自在のクグロフ、ぜひ挑戦してみてください。
このレシピの生い立ち
NO REASON.
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作り方
- 1
ボウルにバター、レーズン以外の材料を入れて混ぜ、ある程度まとまったら台に出して、捏ねる。
- 2
表面がツルンとしたら、バターを加えてしっかりと捏ねる。
- 3
目安：生地を伸ばした時、薄い膜が張って、向こうが透けて見える程度
-
- 4
レーズンを混ぜ込み、きれいに丸めてボウルに入れる。
-
- 5
暖かい場所で2～2.5倍になるまで１次発酵させる。
（目安：30℃ 70～80分程度） -
- 6
発酵後、丸め直してベンチタイム20分程度。
-
- 7
軽く丸め直して、中心に指で穴をあける。
-
- 8
型にバターを塗って、スライスアーモンドを散らしておく。
生地の閉じ目を上にして型に入れる。 -
- 9
30℃程度の場所で約30～40分、型の8割程度になるまで仕上発酵させる※
- 10
※（バターが溶け出さないように、発酵時の温度は上げすぎない。）
-
- 11
予熱したオーブン（ガスオーブン170℃、電気オーブン200℃）で30~35分程度焼いて、型から取り出す。
- 12
（ご家庭のオーブンに合わせて、温度、焼き時間は調整してください。）
-
- 13
粗熱が取れたら、粉糖をふる。
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- 14
完成
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- 15
完成（カットした図）
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- 16
使用した型
クグロフ型14cm
【シリコン加工】商品番号MN0028
-
コツ・ポイント
クグロフ型は中心に空洞があるため、大きく焼いても火通りもよく、しっとり焼き上がります。
ポイントは発酵の際にバターが溶け出さないように温度を上げすぎないことです。
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