奥さんに喜ばれるカサゴのパスタ
釣りに行くと魚が釣れるのは良いけれど、料理をする奥様方に敬遠されることも多いのでは？そんな時このカサゴのパスタです！
このレシピの生い立ち
僕はとにかくカサゴを釣るのです。奥さんが「今まで食べた中で一番美味しかった魚介のパスタを再現して」というのでカサゴでトライ。ほぼ同じ味だと絶賛してくれました。釣り人のあなたもこれで家庭円満！もう少しいい写真に差し替えたいな。
奥さんに喜ばれるカサゴのパスタ
釣りに行くと魚が釣れるのは良いけれど、料理をする奥様方に敬遠されることも多いのでは？そんな時このカサゴのパスタです！
このレシピの生い立ち
僕はとにかくカサゴを釣るのです。奥さんが「今まで食べた中で一番美味しかった魚介のパスタを再現して」というのでカサゴでトライ。ほぼ同じ味だと絶賛してくれました。釣り人のあなたもこれで家庭円満！もう少しいい写真に差し替えたいな。
作り方
- 1
まずはカサゴの下ごしらえ。内臓を抜いたら熱湯をかけて、細かい鱗も取っておく。サフランは少量のお湯につけておく。
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- 2
にんにくをオリーブオイルで炒めて香りを出し、三枚におろしたカサゴのアラだけを加え炒める。
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- 3
カサゴに焼き目がついたらワインを加え、強火でアルコールを飛ばす。
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- 4
ひたひたになるまで水を加え（分量外）３０分蓋をして弱火で煮る。この間にアサリを鍋に入れて火にかけ、口を開けておく。
-
- 5
アサリは殻から剥き、出た汁はフライパンに加える。少し煮詰まったらザルで漉してスープだけにする。
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- 6
カサゴは皮目に包丁を入れ（丸まってしまうので）強めに塩胡椒をする。薄く小麦粉をはたく。パプリカは真っ黒に焼いて皮をむく。
-
- 7
パスタを茹で始めたらカサゴを焼く。皮目には焦げ目をつける。スープとパプリカ、アサリ、サフランを湯ごとフライパンに戻す。
-
- 8
具の塩加減を見る。適宜塩胡椒を足すけど、アサリの塩加減で大丈夫。湯切りしたパスタを合わせてよく絡ませたら完成！
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コツ・ポイント
カサゴのスープが面倒。だけどとーっても美味しい！煮詰めすぎるとゼラチン質でねっとりしすぎるので注意。スープに鱗を残さないようにするのがコツ！手間は多いけど、とっても美味しいパスタになること請け合いです。サフランが絶妙なので忘れずに！
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