チョコレートシフォンケーキ
チョコレートシフォンケーキは、案外難しい。私が成功できるようになったレシピです。
このレシピの生い立ち
以前は本物のチョコレートを使うレシピで、底上げ…ズタズタの失敗ばかり。ココアだけで作りなってパイセンが教えてくれました！
アプリでひらく作り方
- 1
~準備~
・オーブンを180℃に予熱します。
・卵白を冷凍庫へしまっておきます。
・薄力粉とココアを一緒にふるいます。 -
- 2
~卵黄生地~
卵黄4個に砂糖30gを入れてよく混ぜます。
※砂糖を入れると、卵黄が固まるので、放置せずにすぐ混ぜます。 - 3
卵黄がよく混ざったら、水65cc→(混ぜる)→サラダ油50ccの順番で入れてその都度、混ぜます。
- 4
薄力粉&ココアをいちどに入れて、粉の部分がなくなるまで混ぜます。
-
- 5
~メレンゲ~
冷凍庫から出して、ハンドミキサーで低速でほぐします。 -
- 6
ミキサーを中速にします。砂糖は、3回か4回くらいに分けて入れます。1回目の投入は泡立て開始から約1分経過したくらいから。
-
- 7
つややかになったら完成。逆さまにしてもボウルから落ちないのが完成の目安。ミキサーから外した羽で、手で10回混ぜます。
-
- 8
2つの生地を合わせます。卵白を卵黄生地にひとすくい入れて、泡立て器でぐるぐる混ぜます。
-
- 9
さらに、もうひとすくい、入れて混ぜます。これから先は、泡を消さないように、泡立て器の間を通すようにします。
-
- 10
残っているメレンゲのボウルに、卵黄生地を、入れて混ぜます。泡を消さないように。
-
- 11
混ざったら、ゴムベラに持ち変え、底からすくい上げ、泡を消さないように切るように混ぜます。
-
- 12
型に流します。全部入れたら、型の底を作業台から離さないように円筒をおさえながら、ゆすります。
- 13
生地を全部入れたら、お箸とか、細長いものでくるくる混ぜます。型の底の隅々まで行き渡るように、上がってきた気泡は潰します。
-
- 14
180℃に予熱しておいたオーブンで30~35分焼きます。
(各家庭のオーブンにあわせ、ご調整ください) - 15
焼き始めて、生地が乾いてきたら、オーブンから取り出してナイフで切れ目を入れます。
再び、オーブンに戻して焼きます。 -
- 16
焼き時間の半分くらいで、型を回して、奥と手前を変えます。
※各家庭のオーブンの状態によっては不要かもしれません。 - 17
焼き上がったら、すぐに逆さまにします。
あら熱がとれたら、元に戻し、乾かないようにラップかビニールに入れて半日おく。 -
- 18
~型から外す~
型に沿ってシフォンナイフを入れます。シフォンナイフは生地が傷つかないように、目一杯いしならせます。 -
- 19
円筒の周りも。型に密着している部分は、シフォンナイフで外します。
- 20
よかった！成功。
毎回、ドキドキする瞬間！o(*ﾟ∀ﾟ*)o -
コツ・ポイント
細目グラニュー糖は、上白糖でもOK
サラダ油を太白ゴマ油にすること、おすすめ！
リアクション
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