インスタントコーヒーと板チョコ１/２枚を電子レンジで温めた牛乳に入れて溶かしておく。

板チョコ１/２枚を生地に混ぜるために細かく（5mm以内の角に）刻んでおく。
薄力粉とココアパウダーを振るっておく。

冷やしておいた卵白を低速でほぐし、高速で泡立てスクリュー状の跡が付いてくるまで泡立てる。

③にコーンスターチを混ぜたきび糖を少しずつ加えて泡立てる。
しっかりと泡立ったら低速にして３～４周回し泡を整える。

別のボールに卵黄、コーヒーとチョコ入り牛乳、少し温めた太白ゴマ油、きび糖を順に入れハンドミキサーの低速で混ぜ合せる。

薄力粉とココアパウダーを加えて同一方向にハンドミキサーの低速で練り、粉が見えなくなったら中速で30～４０秒ほど練る。

※⑥の作業で粘りを出すことにより焼き縮みの防止になります。

メレンゲを取り出しホイパーで泡を整え、⑦に生地と同量くらいを加えて泡が見えなくなるまで、ゴムベラでよく混ぜる。

再度泡を整え、残りの１/２量を⑧に加えさっと混ぜ合せる。
残ったメレンゲのボールに、この生地を加えてざっくり混ぜる。

⑨に細かく刻んだ板チョコを加えてざっと混ぜ合せる。

型に⑩の生地を流し入れ、１６０℃で３０～３５分焼く。
焼き上がったら、型ごと少し高いところから落とし焼き縮みを防ぐ。

⑪を逆さまにして完全に熱がとれるまで冷ます。
冷めたら型から外し、ビニール袋に入れ冷蔵庫で一晩おく。

牛乳に細かく刻んだ板チョコ１/２を加えて電子レンジにかけて溶かしておく。

ボールに生クリームとグラニュー糖を入れて氷水にあてて泡立て、冷めた⑬を加えてさらに泡立てる。

※この後ちょうど良い固さになったら、ボールを氷水から外しておく。
余り冷えるとチョコがどんどん固まってしまうので！