カマ、骨、頭を食べやすい大きさに切って湯引きする。湯通しでも可。
これをするとアクが少なく臭みが少なくなります。

大根は別に15分ほど煮ておく。

ぶりを入れ、一煮立ちしたら灰汁をとる。

調味料を入れ落とし蓋をして20分煮る。

冷ますと味が染みます。

盛り付けて完成。