さんまは3枚におろして半分に切る。[A]は合わせておく。

さんまの両面に小麦粉を薄くつける。

フライパンにフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロと転がる状態まで予熱する。

サラダ油を入れて熱し、さんまを入れる。片面に焼き色がついたら裏返し、弱火に落として焼く。

[A]を入れて中火に戻し、水分をとばしながら煮からめる。

器に盛り、いりごまと粉山椒をふる。