失敗しない本格的ハンバーグ
基本的なハンバーグです。大きめに作ると、肉汁がジューシーです。
このレシピの生い立ち
母がいつも作ってくれたハンバーグの味を再現しました。
失敗しない本格的ハンバーグ
基本的なハンバーグです。大きめに作ると、肉汁がジューシーです。
このレシピの生い立ち
母がいつも作ってくれたハンバーグの味を再現しました。
作り方
- 1
パン粉を牛乳で湿らす。パン粉の代わりに、高野豆腐をすり下ろしたものを使うとヘルシーでジューシーに仕上がります。
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- 2
包丁でみじん切りにした玉ねぎをバターで透き通るまで炒め、冷ます
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- 3
1、2、卵を加える
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- 4
3を合挽き肉と、塩、こしょう、ナツメグを加えて、粘り気がでるまで練り上げる。
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- 5
目安は、合挽き肉の脂が白くなってボウルに付くくらいまで捏ね上げる。
-
- 6
4等分に線を入れる
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- 7
まずは丸くまとめる。そこから空気を抜くために、10回ほど、両手でキャッチボールをする。
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- 8
丸くしたものから潰して小判型に成形し、中央は窪ませる。
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- 9
フライパンに油をひいて、成形したハンバーグを少し離して並べる
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- 10
蓋なしで強火1分、蓋をして弱火で3分加熱。
裏返して、蓋なしで強火で1分加熱。 -
- 11
1個につき赤ワイン1を加えて、蓋をして弱火で3分加熱。火を止めてそのまま2分ほどおく。（中までしっかり加熱）
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- 12
ハンバーグを取り出して、11のフライパンにソースの材料を入れ、赤ワインのアルコール分をしっかりとばすまで加熱。
- 13
焼いたハンバーグに12のソースをかけて、クレソン、マッシュポテトなどを添えて出来上がり。
- 14
お気に入りのデミグラスソースは、ハインツデミグラスソース特選
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- 15
デミグラスソースがない場合は、
トマトケチャップ2 : ソース1の割合でソースをつくります。 - 16
15のソースに、赤ワイン、バター、お好みで砂糖、こしょうを加えて味を整えてくどさい。
コツ・ポイント
玉ねぎは必ず包丁でみじん切りに。クッキングカッターでみじん切りにすると市販のハンバーグの味になります。挽肉をしっかりこねる。成形時に空気を抜く。あとは焼き時間はタイマーで正確に。
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