重ね煮からのきのこのポタージュ
かえねえ @cook_40258611
数種類のキノコとたまねぎのうまみが、無水調理することで存分に発揮されます。身体に優しい美味しいスープです。
このレシピの生い立ち
少し食べ過ぎが続き、胃を休めてあげるスープを食べたくて作りました。
重ね煮からのきのこのポタージュ
数種類のキノコとたまねぎのうまみが、無水調理することで存分に発揮されます。身体に優しい美味しいスープです。
このレシピの生い立ち
少し食べ過ぎが続き、胃を休めてあげるスープを食べたくて作りました。
作り方
- 1
玉ねぎは薄くスライス、きのこは小房に分けたり、一口大サイズに切っておく
- 2
厚手のお鍋（あれば無水鍋）に敷き塩をひとつまみ入れ、その上にきのこ、たまねぎを平らに重ね、ローリエ、重ね塩少量を乗せる
-
- 3
鍋肌からお水を少量（30〜50cc）そっと流し入れる。こうすることで焦げ付きが防げる
- 4
蓋をして弱火で15分加熱。
-
- 5
お鍋から良い香りが漂ってきたら一度火を止め、耐熱ボウルに中身をあける
- 6
5をブレンダーにかけ、滑らかにする
-
- 7
6をもう一度お鍋に戻し、お水の残り、豆乳、コンソメを投入し、沸騰しないように温める
- 8
コンソメが溶けて温まったら胡椒で味を整えて完成。味を見てお塩を少々加えても。
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コツ・ポイント
きのこは重ね煮にする時焦げやすいので、少量お水を足すと焦げ付きが防げます。重ね煮の仕上がりの目安はお鍋から甘い香りがしてきた時。タイマーよりも嗅覚を信じるとうまくいきますよ。なお、きのこはお好きなキノコを3種以上がポイント。
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