カヌレ・ド・ボルドー
ビストロタンオタン @cook_40247834
味や色が濃いブランド卵「龍の卵」を使用して、卵の風味を活かした高級カヌレに仕上げました。
このレシピの生い立ち
従業員の誕生日にリクエストされたので
カヌレ・ド・ボルドー
味や色が濃いブランド卵「龍の卵」を使用して、卵の風味を活かした高級カヌレに仕上げました。
このレシピの生い立ち
従業員の誕生日にリクエストされたので
作り方
- 1
バニラビーンズを割いて、種をこそぎ、鞘と一緒に牛乳に加えて沸騰直前まで温め、火から外して10分ほど香りを移す
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- 2
薄力粉、強力粉を合わせてふるい、グラニュー糖と合わせておく。
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- 3
全卵、卵黄、ダークラムを合わせておく
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- 4
バターを小鍋で火にかけ、細かい泡が立ち、その泡が沈んできたら火から外し、小鍋を濡れ布巾の上に置いて粗熱を取る
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- 5
②に温めた牛乳を加えて混ぜ、③を加えて混ぜ、④を加えて混ぜ、ザルで漉し、冷まして冷蔵庫12時間以上休ませる
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- 6
生地を冷蔵庫から出し、よく混ぜてもう一度濾す。カヌレ型に溶かしバター(分量外)をハケでまんべんなく塗る。
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- 7
オーブンを220度に温めておく。生地を型の八分目ほどの高さまで流し込む
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- 8
オーブンで220度で20分、190度に下げて40分焼く
-
- 9
焼き上がったら型から取り出し、網の上で冷ます
コツ・ポイント
型は直径6cmの物を使用。焼き時間はサイズにより変わります。生地を半日休ませる、予熱をしっかり、この2点を抑えれば失敗しません…たぶん
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