豚バラに塩と砂糖をよくすり込む。ハーブや胡椒もまぶして、キッチンペーパーに包んでビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩。

キッチンペーパーをピチットに取り替えて3日〜4日冷蔵庫で寝かす。ピチットが水分を吸います。

燻製セットにチップを仕掛けて網の上に豚バラを置き、煙が漏れないように覆う。

火をつけて煙が端から漏れてきたら、チップは完全燃焼しなくて良いのでそのまま100度にセットしたオーブンで１時間。

タイマーが切れたらオーブン内で粗熱をとって、食べる分は冷蔵庫。すぐ使わない分は冷凍庫。

燻製セットはこれを使ってます。