ふわクシュクラムのブール
＊＊miyーki＊＊ @cook_40169188
ふわっふわくしゅっとしたクラムが特徴です。
トーストしてバターとか、最高に美味い！
このレシピの生い立ち
某パン屋さんのブールを食べて衝撃をうけて作り初めました。
いまじゃ本家とは全然違う物に(^_^;)
色々試行錯誤して今のレシピに落ち着きました
ふわクシュクラムのブール
ふわっふわくしゅっとしたクラムが特徴です。
トーストしてバターとか、最高に美味い！
このレシピの生い立ち
某パン屋さんのブールを食べて衝撃をうけて作り初めました。
いまじゃ本家とは全然違う物に(^_^;)
色々試行錯誤して今のレシピに落ち着きました
作り方
- 1
塩とバター以外を入れて混ぜ合わせオートリーズ30分〜とります。
- 2
捏ね始め低速から
生地がまとまってきたら塩をいれる
大体ここまでで8〜13分 - 3
少し速度上げて8割位こねあがったらバターを入れる
- 4
バシナージュ（足し水）を少しづついれる
-
- 5
大体30分位してからパンチをする
生地を見ながら30分位を目安に3回位 -
- 6
フロアタイム（一次発酵）二倍強 2.五倍いかない位になったら発酵完了
- 7
台に取り出して 2分割
生地を貼らせながら成形して
布取りして２次発酵ふっくらぽんぽこりんに膨らんでればOK
- 8
オーブンスチーム有りの予熱最高温度で！
そのまま高温12分程やき スチーム無し210度に下げて焼く。
トータル35分
コツ・ポイント
コネ上がりのポイントは 艶があるしっかりした生地。 薄膜までこねては捏ねすぎです。
とてもデリケートな生地なので 生地が出来上がってからは優しく扱って上げてください！
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クックLTQ547☆ -
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