簡単‼しみじみ美味しいババロア♪
パティシエJunko @cook_40103721
簡単にできて、牛乳と生クリームの優しい甘さを活かしたババロアです。リング型、クグロフ型、プリン型、コップなどお好きな型で
このレシピの生い立ち
2020年春、レストランの休業で出荷先に困っていた農家さんから野菜を大量購入。入ってたエディブルフラワーが映えるデザートをと真っ白なババロアを研究。
エディブルフラワーは数々の有名シェフも訪れるシェフズガーデンエコファームアサノ様から購入
アプリでひらく作り方
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ゼラチンを指示の通りに水でふやかす。
（私は板ゼラチンを使うが、家庭では粉ゼラチンでOK） -
- 2
生クリームを泡だて器（ハンドミキサー）で7分立てにする。わずかにクリームの筋が出るくらい。
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- 3
鍋に牛乳と砂糖を入れて沸騰直前まで温める。
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- 4
火を止め、水でふやかしたゼラチンを加え、泡だて器で混ぜながら溶かす。
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- 5
粗熱が取れたら、卵黄とバニラエッセンスも加えて混ぜる。
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- 6
ボウルに氷水をはり、鍋底をつけて冷やし、とろみがついたらOK.
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- 7
生クリームを加えて好みの型に流して1時間半以上冷やす。
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- 8
型から外すときは、型をお湯に3秒つけ表面をとかし、一気にお皿に逆さにする。お皿は事前にぬらしておくと後でずらしやすい。
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プリン型やコップなどでも気軽に作れます。
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お好みでイチゴなどのべりーやフルーツを飾っても美味しく華やかです。写真はマンゴー
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手に入ればエディブルフラワーを飾ってもきれいに仕上がります。
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http://ur0.work/LXVh -
コツ・ポイント
・家庭で作りやすい方法にアレンジしました
・砂糖の量はお好みで35g位まで減らすなど調整可
・プレゼントで持ち歩くならゼラチンを増やしてもOK
・バニラエッセンスはお好みのフレーバーにアレンジ可能
・エディブルフラワーを飾ると一段と素敵に
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20812734
