小鍋に砂糖、水を入れて中火にかけ、時々ゆすりながら砂糖を溶かし、煮詰めていく。

はじから茶色くなりはじめたら目を離さず、全体が濃いめの茶色になったら、色止め用の水を入れる（跳ねることがあるので注意）。

<3>が熱いうちに型の底に流し入れ、型の縁を持って回しながら底に均一に広げ、固まるまで冷ましておく。

オーブンを150度に予熱する。

牛乳、卵、砂糖を入れミキサーで撹拌する。お好みでバニラエッセンスを入れる。<4>の型に流す。

<6>にアルミホイルをかぶせる。湯煎焼きをするためにバットにのせて、バットの1/3くらいまで熱湯を注ぎ入れる。

バットごと天板にのせ、予熱が完了したオーブンで60分焼く。

焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。型に沿わせてナイフを入れ、お皿をのせて手早くひっくり返し、型から抜く。