オランジェット
チョコレートの甘さとオレンジの酸味とほろ苦さがクセになる。オレンジは砂糖少なめで煮詰めて見ました。
このレシピの生い立ち
自粛生活で時間に余裕があるので、大好きなオランジェット作りに挑戦して見ました。
時間はかかるけど、放っておく時間も長いので、これからも休みの日を使って作れそうです。
冷ましたり、チョコレートを固める時間を考えると、冬の方が作りやすそうです。
オランジェット
チョコレートの甘さとオレンジの酸味とほろ苦さがクセになる。オレンジは砂糖少なめで煮詰めて見ました。
このレシピの生い立ち
自粛生活で時間に余裕があるので、大好きなオランジェット作りに挑戦して見ました。
時間はかかるけど、放っておく時間も長いので、これからも休みの日を使って作れそうです。
冷ましたり、チョコレートを固める時間を考えると、冬の方が作りやすそうです。
作り方
- 1
オレンジをよく洗う。
- 2
輪ゴムで数本にまとめた爪楊枝で、オレンジの皮に刺し、穴を100個ぐらい空ける。
- 3
鍋にオレンジがかぶるくらいの水を入れ、中火で煮る。１分ほど沸騰させたら、お湯を捨てる。
-
- 4
オレンジの皮についているワックスが浮いてくるので、再度よく洗う。
- 5
３の工程をする。
- 6
鍋にかぶるくらいの水を入れ、一晩おく。
時々、きれいな水に変える。 - 7
包丁を研ぎ、オレンジを薄切りにします。６等分くらい。薄すぎると、果肉の部分が崩れてしまう。ヘタの周りの皮も使いました。
- 8
鍋に水と砂糖60gをいれ、砂糖が溶けたら、７で切ったオレンジのスライスを平らになるように敷きつめます。
-
- 9
８にレモンジュースを入れ、アルミホイルの落し蓋をのせて弱火で15分ほど煮ます。
- 10
落し蓋を取り、砂糖30gを振りかけ、再度落し蓋をして、一晩置きます。
- 11
10の鍋からオレンジをそっと１枚ずつ丁寧に取り出し、シロップがとろみのつくまで煮詰めます。
- 12
オレンジを鍋に戻し、落し蓋をして10分ほど弱火で煮て、自然に冷まします。
- 13
クッキングペーパーをひいたオーブン用の網の上に、キッチンペーパーで水分を吸収させながら、オレンジを並べていきます。
-
- 14
100度に余熱しておいたオーブンで、片面30分づつ、計60分乾燥させます。
- 15
オーブンから取り出したら、粗熱をとります。
水分が残っているようなら、再度オーブンに入れ、10分ずつ様子をみる。 -
- 16
お皿にチョコレートを入れ、レンジで1分30秒加熱して、溶かします。
- 17
16のお皿を湯煎させながら、15のオレンジにチョコレートをコーティングしていきます。
-
- 18
チョコレートが固まったら出来上がりです♡
コツ・ポイント
砂糖少なめで煮詰めるので、最初の工程の渋みとアク抜きに時間をかけて作っています。
前回、ブラウンシュガーで作ったら、オレンジが茶色くなってしまったので、ブラウンシュガーはオススメしません。
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