厚揚げ豆腐は、一口大に切り、鍋に入れ、水を加えて、ひと煮立ちさせ、ザルに移しておく。

ピーマンはヘタと種を取り、千切りにする。

鍋に１の厚揚げ豆腐を入れ、水を少しかぶるぐらい入れ、砂糖、酒、麺つゆ、チューブ生姜を入れて汁が、半分になるまで煮る。

そこへ、ピーマンを加えて、ひと煮立ちさせてから、溶き卵を加える。

卵に火が半分ぐらい通ったら、火を止め、蓋をして、卵に完全に火が通るまで置いておく。