フライパンを先に加熱し、油を十分に引いて餃子を入れる（冷凍もそのままでいい）

すぐにお湯を入れて蓋をする。パチパチする音が聞こえるまで強火で蒸し焼きをする。（手作りは4分、冷凍は6分位が目安）

パチパチしてきたら蓋を開け、鍋肌にごま油を回し入れて「中火」で水分がほぼなくなって、自分のお好みの焼色が付くまで焼く。