強力粉、薄力粉、全粒粉のカンパーニュ
強力粉、薄力粉、全粒粉で作ったカンパーニュ！素朴な美味しさを味わえます♪
オーブン買い換えの為、レシピ見直しました。
このレシピの生い立ち
全粒粉パンの素朴な味が好きです。レシピID：19135237に薄力粉をプラスしたものです。
強力粉、薄力粉、全粒粉のカンパーニュ
強力粉、薄力粉、全粒粉で作ったカンパーニュ！素朴な美味しさを味わえます♪
オーブン買い換えの為、レシピ見直しました。
このレシピの生い立ち
全粒粉パンの素朴な味が好きです。レシピID：19135237に薄力粉をプラスしたものです。
作り方
- 1
強力粉、薄力粉、全粒粉は合わせて篩う。
- 2
◆の材料をHBのパンケースに 入れ生地作りスタート。7～8分捏ねたらストップし、生地をボールにあけ 、軽く形 を整える。
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- 3
ラップをし、オーブンの発酵機能を使い、 35℃ 30～40分、およそ2倍になるまで1次発酵 させる。
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- 4
1次発酵後の生地を丸め直し て、ラップをかけ、20～30分 ベンチタイム。写真は、ベンチタイム後。
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- 5
コルプ型に、茶漉しで強力粉又は上新粉をふる。
- 6
ベンチタイム後の生地をガス 抜きし、 表面を張らせるように丸め直す。 コルプ型に綴じ目を上に して入れ、ラップをかける。
-
- 7
35℃25～30分、およそ1.5倍 になるまで2次発酵させる。 オーブンを天板とボールも一 緒に、250℃予熱開始する。
- 8
コルプ型の上にオーブンシートをかぶせて、生地をひっくり返す。
- 9
水で濡らしたナイフで、クープを7～10ミリの深さに入れる。クープは、予熱完了間際に入れ、予熱完了後、即オーブンに入れる。
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- 10
ボールを一旦取り出し、オーブンシートと生地を天板に載せる。ボールを生地にかぶせ、スタート。
- 11
焼き始めて5分後210℃に下げ、10分後にボールを外し、更に15～20分焼く。焼き色が強くなりそうなら、アルミホイルを。
- 12
焼き上がったら、ケーキクーラーの上で粗熱を取った後、ビニール袋に入れ、乾燥を防ぐ。
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- 13
カットすると、こんな感じです。
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- 14
ステンレスボールは、直径24cm、高さ8cmのものを使いました。この大きさだと、生地が膨らんでも、OKです。
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- 15
2次発酵は、オーブンの予熱完了時間を考慮し、2次発酵途中から室温発酵に切り替える。冬場はコタツに入れると良い。
コツ・ポイント
発酵時間や焼き時間は、手持ちのオーブンにより調整願います。⑩、⑪の工程では火傷に注意！熱せられたボールは、二重にした軍手をはめるなどして、出し入れして下さい。オーブンシートと生地をオーブンに入れる時も、天板が熱くなってますので、軍手着用で。
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