作り方
- 1
鍋にごま油と赤唐辛子、花椒を入れ、弱火でじっくり辛さを出す（辛さに強くない方は、赤唐辛子の種とワタを必ず抜く)
- 2
豆板醤とみじん切りにしたにんにく、しょうがを加えて、焦がさないように炒める
- 3
にんにくの良い香りがしてきたら、残りのスープの材料をすべて加えて煮込む（省略可能なスパイスもこのタイミングで加える)
- 4
肉類や根菜などの火が通りにくい食材から順番に鍋に入れて煮込む。葉物野菜や薄切りのお肉も加え、煮えた食材からいただく
コツ・ポイント
辛さ控えめにしたい場合は、種とワタを抜いた唐辛子1本、豆板醤大さじ1に変更。
または、豆乳をスープに加えるとマイルドに。
辛さを増したい場合は、ラー油や豆板醤を加えても。
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