牛肉の麻辣咖喱
Gonbao @gonbao
中華スパイスを加えた中華風カレー、辛さにしびれを加えたカレーです。
このレシピの生い立ち
いつもと違ったスパイスカレーを作ってみたくなったので、齋藤さんのレシピを参考にして作ってみた。
参考レシピ：
牛肉と豆苗の麻辣咖喱 齋藤絵理 スパイシーカレー魯珈 料理通信 AUGUST ２０１９
牛肉の麻辣咖喱
中華スパイスを加えた中華風カレー、辛さにしびれを加えたカレーです。
このレシピの生い立ち
いつもと違ったスパイスカレーを作ってみたくなったので、齋藤さんのレシピを参考にして作ってみた。
参考レシピ：
牛肉と豆苗の麻辣咖喱 齋藤絵理 スパイシーカレー魯珈 料理通信 AUGUST ２０１９
作り方
- 1
牛肉はカレー用塊肉を使用。煮込まないカレーですので肉を叩くか、細かく筋切りして、柔らかく仕上がるように処理をしておく。
- 2
鍋に炒め油、マスタードシード、八角を入れ火にかける。
- 3
マスタードが白っぽくなり、パチパチ弾けてきたらクミンを加える。引き続き花椒を追加、香りが立つまで炒める。
- 4
にんにく、生姜を摺り下ろし香りが出るまで炒めてから玉ねぎを追加、火を強めしんなりするまで炒める。
- 5
牛肉を加え火が通るまで炒めてから”真ん中のスパイス”を加え炒め合わせる。
- 6
”仕上げのスパイス”を追加し香りが立つまで炒めてから、トマトジュース、鶏ガラスープを加え煮立てる。
- 7
塩、胡椒で味を調えたら、香菜の茎を加え混ぜ合わせ火を止める。
-
- 8
器に盛り、香菜の葉とゆで卵を添えれば完成。
- 9
使用したスパイス（半量）：左上より、マスタードシードと八角、クミン、五香粉。下左より、花椒、真ん中のスパイス４種。
-
コツ・ポイント
トマトはトマトジュースを使ったが、カットトマト缶やフレッシュトマトを使っても良い。
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