Medallones de pollo rellenos🍗🌶🥚

Para comenzar cortamos en libro la pechuga de pollo, hasta obtener dos filetes. Cubrimos uno con el huevo duro laminado, los pimientos del piquillo y los guisantes, habiéndolo salpimentado convenientemente antes. Añadimos también ajo en polvo a la carne. Entonces lo tapamos con el otro filete de pollo.

Una vez que tengamos las pechugas rellenas les ponemos un poco más de sal por encima y las unimos bien para que no se salga por los lados.

El siguiente paso consiste en enrollar la carne con film transparente lo más compacta posible, intentando darle la forma más alargada que podamos. Anudamos los extremos para que no se salgan los jugos ni el relleno.

A continuación lo introducimos el una olla con agua hirviendo, y lo dejamos cocinando a fuego medio unos 20 minutos.

Cuando saquemos el pollo de la olla y le retiremos el film ya estaría listo para consumir, una vez lo dejemos enfriar, pudiéndolo cortar en rodajas y tomar tanto en frío como en caliente.

Pero hoy se me apetecía tomarlo con salsita y una guarnición de patatas cocidas en el jugo del mismo pollo. Así que pelamos y cortamos las patatas, las salamos, le echamos por encima un vaso de agua y unas gotitas de aceite. Las tapamos con film, agujereado tres o cuatro veces y las metemos en el microondas hasta que queden como en la imagen. Unos 15 minutos.Y las reservamos.

Ya solo nos queda poner las pechugas rellenas en una fuente para el horno. Las bañamos con el resultado de diluir una pastilla de caldo de carne en un vaso de agua caliente. Y le echamos medio vaso de vino tinto para obtener una salsa muy sabrosa y ligera. Pinchamos el pollo con los clavos y le añadimos a la salsa una ramita de romero. Lo metemos en el horno 20 minutos a 200 grados hasta que se dore y reduzca la salsa.

Por último colocamos el pollo sobre la fuente en la que están las patatas y lo rociamos con la salsa. Para servir lo cortamos en generosos medallones y lo acompañamos con su guarnición de patatas y la salsita. Espero que os guste, ¡buen provecho!