Mandonguilles amb sípia

En primer lloc, anem a la peixateria i comprem una sípia, en aquest cas, com a part del treball, especifiquem que volem la sípia sencera i bruta, sense cap neteja. Aprofitem el viatge al mercat per comprar la resta dels ingredients de la recepta,, amb l'excepció de la melsa, que la hi trobarem dins la sípia al netejarla.

Agui tenim casi tots els ingredients pel plat, a la imatge falta la llet.

La llesca de pa de pagès i la melsa.

Un cop ho tenim tot apunt, començem netejant la sípia.

Aqui ja diferenciem l'os de la sípia, hi ja tenim la melsa reservada en un bol.

La sípia ja és ben neta !

A continuació tallem la sípia a daus, procurant que tots els daus siguin de la mateixa mida.

Amb la sípia preparada, ens disposem a preparar les mandonguilles. Agafem un bol petit i un de gran, en el de gran afegim la motlla de la llesca de pa de pagès i la remullem bé amb llet.

En el gran afegim els dos tipus de carn picada, sal-pimentem i afegim l'ou.

Barrejem molt bé la massa, havent-hi afegit la molla de pa.

Quan tenim la massa de les mandonguilles ben barrejada, fem boles iguals i enfarinem per posteriorment fregir-les.

Ja tenim les mandonguilles segellades i preparades per continuar el plat.

Mentres les mandonguilles estaven al foc, he aprofitat per picar la ceba ben fina (brunoise, a la imatge no s'aprecia perque estava començant a tallar).

Començem a fer el sofregit, primer afegeix-ho un all (que aprofitaré per la picada) juntament amb la ceba que acabo de tallar i deixarem que vagi sofregint fins que tingui el color desitjat.

Mentres es fà la ceba, rallem els tomàquets.

Quan la ceba ja té el color doradet maco, afegim el tomàquet rallat.

Deixo que el sofregit es vagi fent.

Quan tenim el sofregit preparat, afegim la sípia.

Despréss afegim les mandonguilles.

Cubrim d'aigua i deixem cuinar uns 40 min.

Afegim els pésols uns 10 min abans de parar la cocció (aproximadament).

Realització picada : -El pa ja l'havia torrat prèviament.

En una mà de morter, afegim les ametlles, l'all fregit (preparat durant el sofregit), el pa torrat i la melsa, que reservarem per quan la picada ja estigui casi llesta (es mes fàcil picar sense la melsa). -Piquem molt i molt bé els ingredients amb el morter.

Aqui tenim la picada, i he afegit una mica de liquid de la cocció perque s'integri millor a la casola.

Afegim la picada i deixem 5 minuts de cocció. Després ja estarà llest per emplatar. Jo personalment el vaig deixar reposar una mica.

I aquest és el resultat final !