大学芋風なさつま芋マフィン

陽のはな
陽のはな @cook_40274733

さつまいも使ってちょっと和風な大学芋風に仕上げました★♪小麦卵乳ナッツ不使用のアレルギー対応レシピ。
このレシピの生い立ち
子供たちの大好きなさつま芋を使ったマフィンを作りたくて、見た目もかわいく仕上げました。小麦・卵・乳・白砂糖不使用です。

大学芋風なさつま芋マフィン

きのみ♡'s cooksnap of when they made 大学芋風なさつま芋マフィン.
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さつまいも使ってちょっと和風な大学芋風に仕上げました★♪小麦卵乳ナッツ不使用のアレルギー対応レシピ。
このレシピの生い立ち
子供たちの大好きなさつま芋を使ったマフィンを作りたくて、見た目もかわいく仕上げました。小麦・卵・乳・白砂糖不使用です。
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材料

９号マフィン型3個分
  1. 【マフィン生地】
  2. 共立 米の粉 80ｇ
  3. さつま芋 蒸かして皮をむいて潰したもの60ｇ
  4. てんさい糖 20ｇ(芋の甘さによって増減してください)
  5. 醤油 5ｇ
  6. アルミフリーベーキングパウダー 4ｇ
  7. ★米油 20
  8. ★無調整豆乳 55ｇ
  9. 【トッピング用さつま芋のレモン煮】
  10. さつま芋 3枚（約1cm幅）
  11. 水 芋が浸かるくらい
  12. てんさい糖 小さじ1
  13. レモン汁 小さじ2
  14. 【仕上げの照り用】
  15. 醤油 2ｇ
  16. メープルシロップ 5ｇ

作り方

  1. 1

    さつま芋のレモン煮の材料を全て耐熱容器に入れ600ｗで2分程加熱する。

  2. 2

    1はそのまま蓋をして冷めるまで置いておく（１日冷蔵庫で寝かせて味を染みこませるとgood）

  3. 3

    オーブンを170℃に予熱を入れておく。

  4. 4

    【マフィン生地】の★をしっかりと混ぜ合わせておく（＝乳化させる）

  5. 5

    【マフィン生地】の★以外の材料を全てボウルに計り入れ、そこに4を入れてヘラで全体的によく混ぜる。

  6. 6

    グラシンカップを敷いた型に生地をスプーンを使って落とし入れる。

  7. 7

    さつまいものレモン煮はキッチンペーパーで水気をよく拭き取り、上にトッピングする。

  8. 8

    予熱の終わったオーブンに入れ、170℃で25分焼く。

  9. 9

    【仕上げ照り用】の材料を混ぜ合わせ、焼き上がったマフィンの上部に塗ったら完成♪

コツ・ポイント

＊トッピング用のさつま芋は、ストライプになるように皮をむくと見た目良く仕上がります。
＊小麦アレルギーで普通の醤油がNGの方はアレルギー用の醤油をお使いください。醤油は味のアクセントになるので、入れた方が より大学芋風な仕上がりになります。
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自宅で米粉パン教室をしています。こちらには普段の家庭料理から、特定原材料7品目不使用の料理&お菓子をアップしていこうと思います♪アレルギーがあってもなくてもみんなで同じ食卓を囲める幸せが増えますように♧Instagramアカウント→eri.ko_n
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