じゃがいもは皮をむき、1cm角に切る。

大葉は茎を切り落として千切りにし、水に晒してから水気を切っておく。

舞茸は一口大にほぐし、アルミホイルにのせる。調理酒、オリーブオイル小さじ1、クレイジーソルトをかける。

舞茸をグリルで焼き色がつくまで焼く。

パスタを茹でる水に塩とじゃがいもを加え、沸騰したらパスタを入れ一緒に茹でる。

茹で上がる直前に茹で汁をお玉1杯分とっておく。

パスタとじゃがいもを湯切りし、残りのオリーブオイルを絡める。

茹でてた鍋にパスタ、大葉ジェノベーゼ、茹で汁を加え、全体をよく混ぜて乳化させる。