くるみ塩パン
胡桃をローストして、フンダンに生地に巻き込みました＾＾バターがよく染み込みサクサクした底側が、たまらない美味しさです。
このレシピの生い立ち
主人がスーパーのパン屋さんで、くるみ塩パンを買って来てくれました。私も作ってみたくてレシピにしました。
くるみ塩パン
胡桃をローストして、フンダンに生地に巻き込みました＾＾バターがよく染み込みサクサクした底側が、たまらない美味しさです。
このレシピの生い立ち
主人がスーパーのパン屋さんで、くるみ塩パンを買って来てくれました。私も作ってみたくてレシピにしました。
作り方
- 1
生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。捏ねまで。
作業台に移し、丸める。 - 2
くるみは予めローストする。
予熱150度
焼成温度150度10分焼成。 -
- 3
熱を取り、使い古したジップロック（固めの袋）があれば袋に胡桃を入れ、麺棒を使って潰す。少し細かく。
-
- 4
捏ね上がった生地を作業台に取り出し
張りを出しながら
丸める。ボールに移し、ラップか濡れ布巾をかけて一次発酵。
-
- 5
一次発酵は、３５度４０～1時間以上。
環境・季節・生地温によって違います。あくまで目安。自然発酵だと２時間～３時間。 - 6
バターを１個８ｇの棒状にカット。6本作る。
-
- 7
一次発酵完了の目安は、小麦粉を付けた指で、軽く押し
戻ってこなければOK。 -
- 8
生地を作業台に取り出す。
ガスを抜く。
総量÷個数＝１個分の分量で計算。
6等分。
-
- 9
丸める。
ラップか濡れ布巾をかける。
ベンチタイム１０分。
-
- 10
くるみは量りの上にのせる。
-
- 11
裏側を上にして、置く。
小麦をほんの少しだけ振り掛ける。麺棒がかけやすくなる。 -
- 12
直径15cmの楕円形に広げる。
-
- 13
両側から写真の様に折りたたむ。
-
- 14
麺棒で平らにならす。
-
- 15
一通り形が整ったら、成形にかかる。
-
- 16
裏の面を上になるように置く。
-
- 17
麺棒を斜めに動かし写真の様に生地を伸ばす。上から斜め下に。幅10cm前後。
-
- 18
参考までに。
-
- 19
右手で生地を伸ばしながら、左手で麺棒を下から↑に転がす。慣れないと難しいかも。
-
- 20
バターと等分に量ったくるみ（30ｇ×6等分）をのせる。
-
- 21
生地を写真の様に、バターを包むように被せる。
-
- 22
「両手」を両生地の端にのせ、巻いていく。
-
- 23
最後は、軽く生地を伸ばし、しっかりととじる。
-
- 24
綴じ目は、下に。
はずれ易いので注意。二次発酵３５度３０分前後（目安）。
-
- 25
二倍の大きさになれば完了。
予熱２0０度。 -
- 26
オリーブオイルを刷毛を使って塗る。
-
- 27
岩塩をのせる。
-
- 28
２０度13～15分焼成。
-
- 29
焼き上がりは、暫くこの状態で。パンが
バターを吸ってくれます。 - 30
網の上などで冷ます
-
コツ・ポイント
レシピをよくお読み下さい。
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