Merluza a la cazuela o a la koskera

josevillalta
josevillalta @JoseVillalta_520
España

Es un plato típico de la cultura nacional y que como principal protagonista figura la merluza, a partir de ahí cada uno complementa el plato con los ingredientes que le parecen más convenientes y que le pueden ir bien a la receta.
En éste caso yo añadí ingredientes que refuerzan el plato, espero os gusten.
El plato más tradicional que se ha transmitido a nuestros días en la cultura de Donosti es la Merluza a la Koskera, llamada así porque de los tres barrios que tenía la ciudad (Koskeros-Iglesia de San Vicente, Jose Maritarras –Iglesia de Santa María, La Jarana-Puerto fuera de las murallas) fue en el primero de ellos donde se comenzó a cocinar con esta receta, pasando más tarde a todas las sociedades gastronómicas de la ciudad.

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Ingredientes

50 minutos
4 raciones
  1. 1,500 grMerluza
  2. 12uds. Langostinos
  3. 3uds. Huevos duros
  4. 1 lataEspárragos blancos
  5. 1 boteGuisantes
  6. 1 CopaVino Blanco
  7. Sofrito Ajo, Cebolla, Tomate natural
  8. 1 HojaLaurel
  9. Fumet de Pescado
  10. 1Cebolla
  11. Harina
  12. Aceite de Oliva
  13. Perejil (picado)
  14. Sal y Pimienta Negra

Paso a paso

50 minutos
  1. 1

    Lo primero que haremos será hacer un fumet con la cabeza y espinas del pescado, agregamos, una cebolla partida en trozos irregulares y un chorro de vino, dejamos cocer una media hora más o menos, luego lo colamos y mantenemos en caliente

  2. 2

    Ponemos los huevos a cocer los dejaremos 10 o 12 minutos, una vez hechos los reservamos

  3. 3

    Enharinamos la merluza cortada a rodajas o en lomos como prefiramos.

  4. 4

    La vamos friendo a fuego vivo a medida que se vayan haciendo los vamos retirando y reservamos

  5. 5

    En el mismo aceite que hemos frito el pescado salteamos los langostinos ya pelados, que salamos y les damos vuelta y vuelta, será suficiente no conviene hacerlos mucho, una vez han tomado color los retiramos y reservamos

  6. 6

    En el mismo aceite doramos los ajos, cuando comiencen a tomar color añadimos la cebolla cortada en juliana, salpimentamos y dejamos que se vaya pochando

  7. 7

    Cuando comience a transparentar, añadimos el laurel, el tomate y la copa de vino, dejamos que se vaya haciendo el sofrito

  8. 8

    Una vez ha reducido el sofrito, añadimos la merluza, cubrimos con el fumet de pescado y dejamos cocer unos minutos, al final de la cocción acompañamos de los langostinos, los espárragos y los guisantes, adornamos con los huevos cocidos que los cortamos por el centro

  9. 9

    Pasados breves minutos que dejamos para que se mezclen los sabores ya podemos servir en los platos

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Comentarios (2)

Escrita por

josevillalta
josevillalta @JoseVillalta_520
España
Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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