Merluza a la cazuela o a la koskera

Lo primero que haremos será hacer un fumet con la cabeza y espinas del pescado, agregamos, una cebolla partida en trozos irregulares y un chorro de vino, dejamos cocer una media hora más o menos, luego lo colamos y mantenemos en caliente

Ponemos los huevos a cocer los dejaremos 10 o 12 minutos, una vez hechos los reservamos

Enharinamos la merluza cortada a rodajas o en lomos como prefiramos.

La vamos friendo a fuego vivo a medida que se vayan haciendo los vamos retirando y reservamos

En el mismo aceite que hemos frito el pescado salteamos los langostinos ya pelados, que salamos y les damos vuelta y vuelta, será suficiente no conviene hacerlos mucho, una vez han tomado color los retiramos y reservamos

En el mismo aceite doramos los ajos, cuando comiencen a tomar color añadimos la cebolla cortada en juliana, salpimentamos y dejamos que se vaya pochando

Cuando comience a transparentar, añadimos el laurel, el tomate y la copa de vino, dejamos que se vaya haciendo el sofrito

Una vez ha reducido el sofrito, añadimos la merluza, cubrimos con el fumet de pescado y dejamos cocer unos minutos, al final de la cocción acompañamos de los langostinos, los espárragos y los guisantes, adornamos con los huevos cocidos que los cortamos por el centro

Pasados breves minutos que dejamos para que se mezclen los sabores ya podemos servir en los platos