麻婆豆腐

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MewW6m @cook_40222533

赤・黒・白麻婆豆腐を通して、最高に旨い麻婆豆腐を考えました。
このレシピの生い立ち
いろんな麻婆豆腐のレシピを参考に試行錯誤してできました

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材料

  1. 材料
  2. ひき肉(合挽き) 100g
  3. 木綿豆腐(固め) 1丁
  4. 青ネギ(小口切り) 適量
  5. 刻みニンニク(あれば) 適量
  6. 調味料A
  7. 豆板醬 大さじ1
  8. 調味料B
  9. 水 75ml
  10. 酒(紹興酒) 大さじ1
  11. 甜面醤 小さじ1
  12. 豆鼓醤 小さじ1
  13. 花椒 小さじ1
  14. 鶏がらスープの素 小さじ1
  15. 味覇 or 中華味 (あれば) 小さじ1
  16. ナツメグ 小さじ1
  17. 調味料C
  18. 水溶き片栗粉 適量
  19. 調味料D
  20. ごま油 適量
  21. 輪切り唐辛子 適量

作り方

  1. 1

    油を敷きひき肉(と刻みニンニク)を色がつくまで炒める

  2. 2

    調味料Aを絡める

  3. 3

    調味料Bと木綿豆腐、青ネギを入れて、中火で沸騰するまで炒める

  4. 4

    調味料Cを少しずつ入れながら、中火で2分炒める

  5. 5

    ごま油を端から敷いて、強火で十数秒炒める
    ※ 彩付けに輪切り唐辛子を混ぜる

コツ・ポイント

4の手順はだまにならないように、あとで液状化しないように少しずつじっくり炒める
5の手順はちょっと焼きすぎかな？くらいでも良い。焼くことで香ばしさが出る
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