作り方
- 1
発酵バターと牛乳は室温に戻す
- 2
材料は計量しとく
- 3
キッチンエイドのボールに粉&キビトウ&ドライイースト&塩を入れたら、室温に戻した牛乳を入れます
- 4
キッチンエイドにボールをセットして、１のスピードで捏ね始める
- 5
生地がまとまってきたら、室温に戻した発酵バターを入れて更にキッチンエイドで捏ねる
- 6
バターが馴染んで生地が出来たら、他のボールに丸めて入れてラップをします。1次発酵する。
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- 7
1次発酵終わったら、ガスを抜いて密閉のタッパーに入れて冷蔵庫へ。低温発酵します。次の日まで寝かせます。
- 8
次の日、冷蔵庫からだして、そのまま室温に戻す
- 9
室温に戻したら、四等分にして、丸めてラップをします。ベンチタイム。
- 10
ベンチタイムが終わったら、麺棒で伸ばして両端を折って伸ばしてくるくる丸めて成型します。
- 11
型をスプレーオイルをします。成型した生地を入れてラップします。
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- 12
二次発酵します。
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- 13
200度余熱したら、28分焼きます
- 14
焼き上げたら、タオルに高い位置から型を落として、蒸気を逃がします。蓋を取って網の上に乗せたら焼き上がりです。
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コツ・ポイント
二次発酵の見極め大事です。上手くいけば、ホワイトラインが出来ます
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キッチンエイドでデニッシュ風食パン１斤 キッチンエイドでデニッシュ風食パン１斤
トースト専用食パンです。パイシートが入ってる為、トーストするとサクサクします。是非トーストで食べてください。
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その他のレシピ
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