中華麹で麻婆豆腐 鶏ガラだし要らず♪
梁研♡十色食堂 @cook_40222740
ヴィーガンの方にもお勧め❣長ねぎとニンニク・生姜と塩麹で作った中華麹を使った麻婆豆腐です。
このレシピの生い立ち
＜中華麹作り方＞麹100ｇ・塩35ｇ・長ネギ100ｇ・ニンニク３片・生姜40ｇ・水100ml
長ネギ・ニンニク・生姜は適当な大きさに切ってフープロにかける。塩と麹を良く混ぜておく。微塵にした材料と塩麹と分量の水を混ぜる。毎日かき混ぜる。
アプリでひらく作り方
- 1
材料の大きさを揃えて切る。全て冷蔵庫の残り野菜です。
油揚げは焼いてから一番最後に加えます -
- 2
・印の調味料を全て混ぜておく
-
- 3
切った材料を炒めた鍋に水200mlと調味液を加えかき混ぜる
-
- 4
全体が沸騰したら豆腐を加える
-
- 5
米粉を溶かしたものを用意しておく。４に回し入れ弱火でかき混ぜる
-
- 6
油揚げと長ねぎの微塵切りを加える。味が足りない時は醤油を足す
-
- 7
ご飯にかけて胡麻をのせて出来上がり♪
-
- 8
冷蔵庫の残り野菜で是非どうぞ♪
- 9
2023年１０月
「麻婆豆腐 鶏がらだし」の人気検索No,1になりました。ありがとうございました。
コツ・ポイント
寒い時期は１週間位、暑い時期は２，３日位で発酵が進みユルユルっとなっていい香りがしてきます。もう一度フープロにかけて滑らかにして使います。麹の力。日本の風土が育んだ発酵の食文化を伝えたいですね。
リアクション
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21605459
