家ラーメンのタレ（かえし）濃口醤油味
家でラーメンを作る時の醤油タレ。生ラーメンに付いてくるタレみたいな物です。鶏油ID21640964とセットで使います
このレシピの生い立ち
勝浦タンタンメン（ID21648362）や竹岡式ラーメン（ID21650018）を、出汁を取らず麺だけで簡単に作れるよう配合したタレです。
家ラーメンのタレ（かえし）濃口醤油味
家でラーメンを作る時の醤油タレ。生ラーメンに付いてくるタレみたいな物です。鶏油ID21640964とセットで使います
このレシピの生い立ち
勝浦タンタンメン（ID21648362）や竹岡式ラーメン（ID21650018）を、出汁を取らず麺だけで簡単に作れるよう配合したタレです。
作り方
- 1
鍋に【液体調味料】と【乾物】を入れ、乾物の出汁が出やすくなるよう2〜3時間放置します。
-
- 2
加熱を開始し鍋肌に細い気泡が現れ（80℃くらい）たら最弱火にし、40分ほど加熱します。
-
- 3
沸騰させると醤油が不味くなるので注意しながら加熱します。時間になったら火を止め乾物を取り除きます
-
- 4
【顆粒調味料】を加え、しっかり混ぜ完全に溶かします。タレが冷めると溶けづらくなりますから熱いうちに入れましょう
-
- 5
タレが冷めたら保存容器に移し完成。冷蔵庫内で4〜5日寝かせてからの方が塩味のかどが取れまろやかになります
-
- 6
【追記】
タレは1/3程に減ったら新たなタレと混ぜ火を通し継ぎ足しで作ってます - 7
その際に乾物の他、青ネギや生姜、豚バラや鶏皮等を一緒に煮込む場合もあります。日持ちは悪くなりますがタレは美味しくなります
- 8
肉類を同時に煮た際は油脂が浮きますから、それらは冷蔵庫で冷し固めてから取り除きます。ラードは勿論他の料理に使えます
- 9
大体、月一くらいで作ってますかね。それくらいなら日持ちするみたいです。が保証は出来ません。酸味を感じたら廃棄します
- 10
【竹岡式ラーメン】
レシピ ID21650018 -
- 11
【勝浦タンタンメン】
レシピ ID21648362 -
コツ・ポイント
竹岡式や勝浦タンタンメンに合うよう、若干の甘味と醤油が強くなるよう配合してます。
日持ちは悪くなりますが、うちは消費が早いので、タレを煮る時に青ネギや生姜スライス、豚バラ（チャーシュー代わりに）なんかを一緒に煮込んだりもします。
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