王道のソーセージロール
焼きたてふわふわ 冷めても美味しい生地です。
このレシピの生い立ち
お店で売っているような王道のソーセージパンを作ってみたくて。
作り方
- 1
捏ね機、HB又は手ごねで一次発酵まで済ませてください
手ごねの方は レシピID20837155 を参考にしてください。 -
- 2
《ガス抜き ベンチタイム》
12等分（45gくらい）してまるめ、濡れ布巾をかぶせて20分おく。 -
- 3
《成型》
綴じ目を上にして楕円形に広げる -
- 4
上からガスを抜きながら巻き込んでいき綴じる。
-
- 5
両手をパーにして均等の太さになるように左右に広げながら伸ばしていく。
詳しくは★コツ★を参考にしてください。 -
- 6
端を少し潰してくっつけてから、引っ張りすぎないようゆったりを巻いていく。
-
- 7
巻き終わりは中に入れ込む。
-
- 8
《二次発酵》
40度で20分スチーム発酵する。
スチーム機能がない場合はお湯を入れたコップをオーブンに入れてください。 -
- 9
《予熱 照り卵》
200度で予熱開始する。
ハケで卵をまんべんなく塗る。
ケチャップをここでかけてもよい。 -
- 10
《焼成》
180度に落とし約14分こんがり焼き色がつくまで焼く。 -
- 11
ケチャップをかけ、パセリを散らす。
好みでマスタードをつけても美味しいです。 -
コツ・ポイント
★コツ★
生地は一気に伸ばそうとすると、ちぎれたりする可能性があるので、
20cmくらい伸びたら他の生地の成型に移ってください。
休ませるとまた伸びやすくなってくれますし、発酵のムラを無くすことができます。
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