小鍋に鶏むね肉、長ねぎの青い部分の端っこ、【A】を入れ蓋をして火にかけ沸騰したら、弱火で水面がゆらゆらの状態を1分キープ

火を止めて蓋をしたまま、30分放置する。※肉の中心まで火を入れるため30分以上放置してください。

長ねぎの半分はみじん切り、レモンは1切れは飾り用に輪切りにし、ほかは果汁を絞る。

長ねぎのみじん切り、レモン果汁（大さじ1弱）、【B】を混ぜ合わせたれを作る。

小鍋の肉と長ねぎ、アクを取り除き、残りの長ねぎと椎茸のみじん切り、【C】を入れて火と煮立ちさせる。

ゆらゆらと沸いている状態で、溶いた卵を入れ、塩こしょうで味を調える。