発酵あんこ
伊勢惣 @cook_40445068
砂糖不使用!
炊飯器で保温することで、麹の働きにより素材から引き出す天然の甘さのあんこです。
このレシピの生い立ち
甘酒の作り方同様、小豆のでんぷん質を麹で発酵させることで、甘いあんことなります。
通常のあんこと比べ糖質や、カロリーが少ないことがおススメです(^^)/
発酵あんこ
砂糖不使用!
炊飯器で保温することで、麹の働きにより素材から引き出す天然の甘さのあんこです。
このレシピの生い立ち
甘酒の作り方同様、小豆のでんぷん質を麹で発酵させることで、甘いあんことなります。
通常のあんこと比べ糖質や、カロリーが少ないことがおススメです(^^)/
作り方
- 1
小豆の渋切りをします。ゆで汁を捨てながら、ザルでこします。
-
- 2
①でこした小豆と水 600mlを炊飯器の釜に入れます。
-
- 3
炊飯器のおかゆ炊きモードで炊飯します。
※炊飯後に、小豆に固さが残る場合は、再度5～10分程炊飯してください。 -
- 4
炊き上がり。
- 5
炊き上がった小豆に塩をひとつまみ入れます。
お好みにより小豆をつぶすことでムラなく発酵します。 - 6
⑤にこうじを加えてよく混ぜ合わせます。混ぜ合わせた際の固さが、こうじの働きで次第に柔らかくなります。
-
- 7
混ぜ合わせた後、表面をゴムべらなどで押さえつけるようにならしてください。
-
- 8
炊飯器の蓋を開け、保温モードのスイッチを入れ10～12時間保温(55～60℃)します。その際布巾を1枚かけておきます。
-
- 9
途中 1～2時間に1回よくかき混ぜます。
- 10
出来上がり。
-
コツ・ポイント
※出来上がり後、麹の粒が気になるようであればフードプロセッサーをかけることで滑らかになります。
※保存方法：冷蔵庫で1週間。冷凍庫で3カ月。
※炊飯器によっては使用が禁止されている食材があるため、炊飯器の取扱説明書をご確認ください。
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