豆腐の準備。
豆腐を好きなサイズに切り、豆腐を水から火にかけ、煮立ったらざるにあげておく。

合わせ調味料の準備。
【A】の材料をあらかじめ溶いておく。

長ネギをみじん切り。
炒める際に半量ずつ使用する。

炒める。その①
サラダ油でにんにく、しょうが、長ネギ（半量）、鷹の爪を香りが立つまで炒める。

炒める。その②
挽き肉を加え、ぽろぽろになるまで中火で炒める。

炒める。その③
豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、一味唐辛子を加え、透き通った赤い油がでるまで炒める。

炒める。その④
合わせ調味料を加え、煮立たせる。

炒める。その⑤
ざるにあげておいた豆腐を加え、崩さないように混ぜる。

とろみをつける。
弱火にしたのち、水溶きかたくり粉を入れてとろみをつける。ついたら、強火にして火を通す。

仕上げ。その①
花椒をこれでもかというくらい入れる。多いほうが美味い。残りの長ネギ（半量）を加え混ぜ合わせる。

仕上げ。その②
ごま油を回し入れ、少しかき混ぜて完成。