本格(的)四川麻婆豆腐
551Makochi @cook_40296460
赤い。けど、辛くない。(個人の辛味耐性による)
このレシピの生い立ち
中華で麻婆豆腐が大の好物の主人。耳にタコができるほど「四川の麻婆豆腐が食べたい！」とブツブツ言われ続け重い腰をあげて辿り着いた麻婆豆腐。
本格(的)四川麻婆豆腐
赤い。けど、辛くない。(個人の辛味耐性による)
このレシピの生い立ち
中華で麻婆豆腐が大の好物の主人。耳にタコができるほど「四川の麻婆豆腐が食べたい！」とブツブツ言われ続け重い腰をあげて辿り着いた麻婆豆腐。
作り方
- 1
ニンニクと生姜、白ネギはみじん切り
ニンニクの芽はそぎ切り
豆鼓は粗く刻む。
唐辛子はホールと刻みを好みの量。 -
- 2
鍋にサラダ油、ニンニク、生姜、唐辛子を入れて弱火にかけじっくり香りを出す。
ペペロンチーノ同様、油に辛味と香り付け♪ -
- 3
香りがたったら豚挽肉を入れ、豚の油が透明になるまで炒め、途中ニンニクの芽を加えて炒める。火加減は中火。
-
- 4
豆板醤、甜麺醤、醤油を加えて肉と絡ませる。
-
- 5
焦げ防止のため酒を入れ緩め、
粗く刻んだ豆鼓と粗切り唐辛子を加えて炒める。 -
- 6
中華スープを入れ、ひと煮立ちさせておく。
中華スープは味覇でも何でもOK。お湯に溶かしておくと◎。 -
- 7
豆腐は賽の目にカットし、
塩ひとつまみ(分量外)を入れた鍋で水から弱火で火にかける。
※豆腐は温める事と水抜きが目的。 -
- 8
豆腐は強火でボコボコと沸くと崩れてしまうので、ゆらゆら揺らぐ火加減で温まればOK。
- 9
土鍋に移し、
-
- 10
豆腐をそっと水切りし、スープへ投入。白ネギのみじん切りも入れて、そっとかき混ぜて水溶き片栗を加えてトロミをつける。
-
- 11
水溶き片栗粉をいれたら中火(少し火を強め)にし、
鍋肌からごま油を加えて2〜3分ほど焼く。 -
- 12
最後に辣油と花椒をかけて、
完成★ -
コツ・ポイント
材料は入れる(使う)順に並べてあります。
キャンプが趣味の43歳。生まれ育ちは大阪。手抜きから本格的、キャンプ飯等を覚書に記録出来ればと2021.10.08投稿スタート。甘いものは苦手。激辛料理が得意中の得意。タダの料理オタク。レシピ記載時の表現と文字数制限に悩まされる。
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