ニンニクと生姜、白ネギはみじん切り
ニンニクの芽はそぎ切り
豆鼓は粗く刻む。
唐辛子はホールと刻みを好みの量。

鍋にサラダ油、ニンニク、生姜、唐辛子を入れて弱火にかけじっくり香りを出す。
ペペロンチーノ同様、油に辛味と香り付け♪

香りがたったら豚挽肉を入れ、豚の油が透明になるまで炒め、途中ニンニクの芽を加えて炒める。火加減は中火。

豆板醤、甜麺醤、醤油を加えて肉と絡ませる。

焦げ防止のため酒を入れ緩め、
粗く刻んだ豆鼓と粗切り唐辛子を加えて炒める。

中華スープを入れ、ひと煮立ちさせておく。
中華スープは味覇でも何でもOK。お湯に溶かしておくと◎。

豆腐は賽の目にカットし、
塩ひとつまみ(分量外)を入れた鍋で水から弱火で火にかける。
※豆腐は温める事と水抜きが目的。

土鍋に移し、

豆腐をそっと水切りし、スープへ投入。白ネギのみじん切りも入れて、そっとかき混ぜて水溶き片栗を加えてトロミをつける。

水溶き片栗粉をいれたら中火(少し火を強め)にし、
鍋肌からごま油を加えて2〜3分ほど焼く。

最後に辣油と花椒をかけて、
完成★