捨て種でふわふわ食パン
SWXS☆ @cook_40452790
捨て種を使った食パンです。
このレシピの生い立ち
サワードウスターターを育てる時に出てくる捨て種（discard）を活用したくていつもの食パンレシピに入れてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
★の材料を粉気がなくなるまで混ぜて、室温に1時間ほど放置します。無塩バターは室温で柔らかくします。
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- 2
1に☆の材料を入れてよく捏ねます。途中で塩も入れます。
- 3
生地を引っ張ってみて薄い膜ができるようになったら無塩バターを加えてさらに捏ねます。
- 4
3の生地が纏まったらたたき捏ねを行います。200〜250回繰り返したら薄い膜ができるようになります。
- 5
温かい所で一次発酵します。（石窯ドームの発酵機能を使って、30℃ 60分で2倍に膨らみました。）
- 6
生地を台に出してパンチし、3等分にして丸めてベンチタイム。山形にしたい場合は一つだけ+15gにします。
- 7
麺棒で生地を四角く伸ばして、三つ折りにして巻いて食パン型に入れます。
- 8
二次発酵します。（石窯ドームの発酵機能を使って、30℃ 70分で食パン型の80%の高さまで膨らみました。）
- 9
オーブンを200℃に予熱します。温度を180℃に下げて5分→160℃で25分焼きます。
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- 10
焼き上げたら型を軽くたたいて食パンを出して、1時間ほど冷まします。冷ましましたらお好みの厚さに切ります。
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- 11
食べきれない分はアルミホイルとラップで包んで保存します。保存は室温か冷凍がおすすめです。
- 12
FaithAlohaさん、気に入っていただいて本当に嬉しく思います。ありがとうございます。
コツ・ポイント
天然酵母の酸味を抑えるために砂糖を多めに入れました。糖分な気になる方は35gほどにしても良いかと思います。
発酵時間はインスタントイーストのみの時より少し長くなります。
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