キュウリを3ミリ程に輪切りにして、塩揉みして重石を乗せて水が上がるまで一晩ほど置く。

水が上がったら、キュウリをきつく絞って水気を切る。

昆布は細く小さめに切り、赤唐辛子は適当に輪切りに、生姜も千切りにしておく。

☆マークの付いた材料を鍋に入れて、ふくふく噴き上がるまで煮詰める。それからちりめんじゃこを入れる。

最後にキュウリを入れて時々混ぜながら汁気がなくなるまで煮詰める。