オーブンに天板を入れ180度で予熱する。(ピッとなっても設定温度より低めなことが多いのでそのまま加熱しておく。)

カフェリーヌエスプレッソに水を入れてだまがないようにしっかりキレイに混ぜておく。

大きめのボウルによく冷えた卵白を入れてミキサーの低速でほぐすように大きな泡がなくなるくらいまで泡立てる。

③に卵白用のグラニュー糖を３回に分けて入れて、その都度混ぜてしっかりしたメレンゲになったら冷蔵庫に入れておく。

卵黄と卵黄用のグラニュー糖をボウルに入れて、卵白で使ったミキサーをそのまま使い、白っぽくもったりするまで混ぜる。

⑤に太白ごま油を入れてしっかり乳化するまでミキサーで混ぜて、牛乳も入れてさらに混ぜる。

泡立て器に持ち換え、⑥にふるった薄力粉を一度に入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜる。

⑦に④の３分の１を入れ、泡立て器でぐるぐると生地をムラなく混ぜる。(メレンゲが少し潰れても大丈夫。)

⑧を④に入れてボウルの底から泡立て器で切るように上にあげてメレンゲの塊をなくす。(メレンゲは潰さないように。)

ゴムベラに持ち換えて全体をざっと滑らかになってるか確認しながら混ぜる。(混ぜすぎない。)

②を⑩の上にぐるぐると垂らして、ゴムベラで3回くらい軽く混ぜてマーブルにする。

型に流し入れて、真ん中の筒を押さえながらトントンと台に叩きつけて空気を抜き、好みで竹串で割れ目を8箇所くらい入れる。

温度がしっかり上がったオーブンに入れ、180度30分焼く。(オーブンの温度と時間は機種により差があるので調整する。)

生地がついてくるようなら3～5分くらい追加で焼く。

クリームチーズを室温か、電子レンジ600wで15秒で柔らかくして、グラニュー糖を混ぜて滑らかにする。

⑲に生クリームを少しずつ入れながらミキサーで泡立てていき、しっかり泡立てる。

クリームを好きな口金をつけた絞り袋に入れ、シフォンの切り込みにまず真っ直ぐ一本絞り、その上に飾り絞りをする。

好みで上に砕いたナッツやカフェリーヌエスプレッソや泣かないココアをかける。

※カフェリーヌエスプレッソを混ぜなければプレーンのシフォンケーキです。

追記
カフェリーヌエスプレッソがない場合

インスタントコーヒー2gに、約60℃のお湯20mlを入れ濃いコーヒーを作り⑩の生地をひとすくいほど入れコーヒーと混ぜる。

⑪のように⑩の生地にコーヒーを混ぜた生地をぐるぐると入れ、さっと混ぜる。型に入れて焼く。