薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーにコーヒーパウダーを合わせてよく混ぜておく。

卵黄とグラニュー糖をハンドミキサーの中速で白っぽくふんわりするまで泡立てる。

ハンドミキサーの筋が残り、持ち上げたときに生地の跡が残るくらいまで泡立てる。

太白ごま油を少しずつ加え、ハンドミキサーの中速で泡立てる。

牛乳を加えて外したハンドミキサーの羽根でぐるぐると混ぜる。

１の粉類をふるい入れて泡立て器で練るようにしっかり混ぜる。

卵白にグラニュー糖を３回に分けて加え、ハンドミキサーの中速で軽くツノが立つくらいまで泡立てる。

ハンドミキサーの羽根をゆっくりと上下させながらボールをゆっくりと回し、ハンドミキサーの低速でキメを整える。

卵黄生地にメレンゲを３回に分けて加え、泡立て器で切るように混ぜる。1回目は固いがしっかり混ぜて良い。

混ざり切る一歩手前でゴムベラに持ち替え、底からすくい上げるようにして混ぜる。

型に流し入れて170℃のオーブンで40分焼く。焼きあがったら瓶などに刺して逆さにして冷ます。

ケーキを型から外して８等分に切り、側面に切込みを入れる。

生クリームとグラニュー糖を固めの９分立てにして、１㎝◎口金のついた絞り袋に入れて真ん中に絞る。

真ん中に絞ったクリームの上に丸くクリームを絞る。

仕上げにコーヒーパウダーをふる。

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