栗の皮を丁寧にむく。大きめの鍋に栗を入れ多めの水、タンサンを入れて火にかける。沸騰する前に火を止めます。

①が出来ると丁寧に洗い渋皮と筋を取る。再度鍋に入れ多めの水で炊く。沸騰する前に火を止める。30分~1時間位このまま置く。

もう一度丁寧に洗う鍋に入れ水200㏄と白砂糖を入れ中火で炊き沸騰する前に火を止める。食べて見て硬い時は2～3分弱火で炊く

③が出来たら袋に入れ甘味をなじませる。約半日~1日。砂糖が少ないのでスッキリした甘さです。