さつまいものお菓子☆カリカリ芋けんぴ
【クックパッドニュース掲載】カリッとした食感と優しい甘さで、食べ出したら止まらない芋けんぴの作り方です♡
このレシピの生い立ち
さつまいもが美味しい季節になってきたので、芋けんぴ作りに挑戦。初めて作った時はネチャネチャして失敗でしたが、２度目で砂糖が再結晶化する瞬間を実感！あの白い粉が吹いた、市販の芋けんぴに負けない仕上がりになりました♪
さつまいものお菓子☆カリカリ芋けんぴ
【クックパッドニュース掲載】カリッとした食感と優しい甘さで、食べ出したら止まらない芋けんぴの作り方です♡
このレシピの生い立ち
さつまいもが美味しい季節になってきたので、芋けんぴ作りに挑戦。初めて作った時はネチャネチャして失敗でしたが、２度目で砂糖が再結晶化する瞬間を実感！あの白い粉が吹いた、市販の芋けんぴに負けない仕上がりになりました♪
作り方
- 1
さつまいもは洗って水気を拭き、皮ごと5mm幅の斜め切りしてから、3～4mmの細切りにします。
-
- 2
さつまいもを水にさらし、ざるに上げて水気を切り、バットに広げて30分～1時間ほど乾かします。
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- 3
大きめのフライパンに2cmほど油を入れ、冷たい油にさつまいもを入れて中火にかけます。
-
- 4
細かい泡が出てきたら弱火にし、時々混ぜながら12～13分揚げ、一度取り出します。この時点では柔らかいです。
-
- 5
火を少し強めて油を180℃に熱し、さつまいもを戻して、こんがり色付き、カリっとするまで4〜5分揚げます。
-
- 6
キッチンペーパーを敷いたバットにさつまいもを取り出し、しっかり油を切ります。
-
- 7
別のフライパンに砂糖、水を入れて混ぜ、中火～弱火にかけて、水分が半分位になったらさつまいもを加えます。
-
- 8
火を弱め、箸でグルグルと混ぜながら、さつまいも全体に蜜を絡めます。
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- 9
最初はとろっとしていますが、途中で砂糖が粉を吹いたようになるので、それまでしっかり混ぜ続けます。
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- 10
さつまいもを取り出し、バットに広げて冷ましたら完成です！
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- 11
2021.10.14「芋けんぴ」の人気検索でトップ10入りしました！
- 12
2021.10.20「芋けんぴ」の人気検索で１位になりました！
- 13
2021.10.22話題のレシピに掲載されました！たくさんのつくれぽありがとうございます♡
- 14
2023.12.23クックパッドニュース「カリカリ食感にハマりそう！「さつまいも」のおやつ」に掲載されました！
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コツ・ポイント
さつまいもの水分をしっかり切って、低温からじっくり揚げ、高温で２度揚げすることで、カリカリになります。砂糖がとろっとした状態で火を止めると、冷めてもネチャネチャした仕上がりになってしまうので、白い粉を吹くまで諦めずに混ぜ続けてください。
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