Rollitos de verano veganos

Procesar las judías en la batidora junto con el ajo, el zumo de la lima y un poco de sal. Colocar el puré en un bol y dejarlo a mano con una cuchara de postre.

Pelar y cortar en juliana los pepinos y las zanahorias. Disponer las tiras en un plato junto al bol con el puré de judías. Lavar y un buen manojo de hojas de lechuga, escurrirlas y dejarlas en el plato con los preparativos. Llenar un plato hondo con agua caliente (del grifo) y colocar un paño limpio al lado.

Sumergir una hoja de papel de arroz en el plato de agua, dejarla unos 10 o 15 segundos o hasta que sea manejable, ponerla sobre el paño y secarla con cuidado. Para hacer el rollito, es mejor trabajar sobre el mismo paño, si movemos mucho el papel de arroz estando seco, se pega y se rompe con facilidad.

Colocar un poco de lechuga y una cucharada de puré sobre el papel de arroz, hay que hacerlo en el extremo más cercano a nosotros, pero dejando como un dedo de papel libre para doblarlo sobre la lechuga al empezar a enrollar, después poner un poco de zanahoria y seguir enrollando y doblando hacia adentro los extremos, añadir por último el pepino, cerrar el rollito y dejarlo apoyado sobre ese lado en un plato.

Repetir los pasos 3 y 4 hasta terminar los rollitos, se pueden servir enteros o cortándolos por la mitad. La salsa que más os guste será perfecta para acompañarlos, una opción rápida y deliciosa es mezclar salsa de soja con un chorro de miel de caña y una pizca de picante.