197-Salmão com creme de maracujá
Salmão não é meu prato preferido, a não ser para degustar cru, como sashimi ou como ceviche. No entanto, dias atrás, meu filho e minha nora aventuraram-se a fazer um jantar para um grupo de amigas. Pois bem, o prato escolhido por eles foi o salmão e receberam elogios pelo jantar. Isso me motivou a tentar fazer um almoço, usando o salmão como prato principal. Vai aqui, a minha versão.
197-Salmão com creme de maracujá
Salmão não é meu prato preferido, a não ser para degustar cru, como sashimi ou como ceviche. No entanto, dias atrás, meu filho e minha nora aventuraram-se a fazer um jantar para um grupo de amigas. Pois bem, o prato escolhido por eles foi o salmão e receberam elogios pelo jantar. Isso me motivou a tentar fazer um almoço, usando o salmão como prato principal. Vai aqui, a minha versão.
Instruções de cozinha
- 1
Preparando o salmão: Corte a peça de filé em três tiras. Coloque numa travessa refratária e tempere com raspas de limão, 2 dentes de alho ralados, sal do Himalaia, e suco de limão. Deixe que os temperos sejam absorvidos pelas tiras por mais ou menos meia hora. Leve ao forno 230º C por 20 minutos.
- 2
Preparando o creme de maracujá: Retire a polpa dos maracujás e coe numa peneira com uma colher, escoando bem o caldo. Reserve as sementes. Coloque a manteiga numa panela pequena e quando estiver derretida, adicione o açúcar para caramelizar. Quando estiver pronto, adicione o vinho e, na sequência o caldo do maracujá. Mexa e continue mexendo por todo o processo. Adicione a pimenta num só pedaço, tempere com sal e ajinomoto. Reduza até obter um creme bem denso. Retire a pimenta.
- 3
Preparando a farofa: Cozinhe os dois tipos de quinoa juntos. Drene e reserve… Pique a polpa de coco em pequenos cubinhos. Coloque azeite numa panela e coloque o resto do alho em lâminas e a cebola picada para dourar. Acrescente a farinha de mandioca, a quinoa e o coco e as azeitonas picadas. Mexa e tempere com sal. Acrescente um pouco de azeite e a salsinha picada.
- 4
Cozinhe a batata cortada em quatro gomos. Escoe e tempere com azeite, sal do Himalaia e alecrim. Leve ao grill para grelhar.
- 5
Montando o prato: Uma porção da farofa coroada com um pouco de semente de maracujá e um ramo de tomilho. Uma porção do salmão com o creme derramado por toda a tira com um ramo de tomilho. Um gomo da batata e pronto.
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