Bacalao en salsa vizcaína

Troceamos y lavamos muy bien el bacalao, lo desalamos durante 24 a 48 horas (según el grosor del bacalao) en abundante agua cambiándola cada 8 horas y conservándolo en la nevera, una vez desalados los dejamos escurrir muy bien sobre una rejilla. Ponemos a hidratar los pimientos choriceros, les retiramos las semillas y los lavarlos muy bien, los ponemos en remojo en agua tibia durante unas 3-4 horas, después los escurrimos bien

Los abrimos por la mitad y con un cuchillo les retiramos toda la pulpa y reservamos. Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, limpiamos el puerro y lo picamos menudo, pelamos los dientes de ajo y los dejamos enteros. Ponemos 4- 5 cucharadas de aceite en una olla y cuando este caliente añadimos las rebanadas de pan, las freímos hasta que estén doradas, las retiramos del aceite dejándolas sobre papel absorbente.

En la olla y con el aceite que quede freímos los ajos hasta que estén ligeramente dorados, añadimos el bacalao y freímos junto a los ajos durante un par de minutos solo para sellarlo, retiramos el bacalao de la olla y reservamos, añadimos a la olla la cebolla el puerro y ponemos un poquito de sal removemos muy bien y cocinamos durante unos 30 minutos a fuego medio bajo (hasta que esté muy bien pochado) después añadimos el pimiento choricero y cocinamos unos 5 minutos más removiendo muy bien,...

Añadimos el pan frito troceado y mezclamos, cubrimos con caldo y dejamos cocer durante 15 – 20 minutos a fuego medio, rectificamos de sal al gusto y trituramos muy bien con un pasapurés o con la túrmix o licuadora, volvemos a poner la salsa en una cazuela a fuego medio y añadimos los trozos de bacalao, cubrimos con la salsa vizcaína y cocinamos el bacalao durante 10 - 12 minutos según el grosor del bacalao

(podemos abrir un poquito en la parte más gruesa de uno de los trozos de bacalao y si vemos que está hecho por el centro ya lo tendremos listo). Ya tendremos listo nuestro bacalao en salsa vizcaína para servir. ¡¡Probadlo os va a encantar!!