Garbanzos con almejas en salsa vizcaína
Con el frío apetecen más platos de cuchara y en www.nutriciondeportivayentrenamiento.com somos conscientes de ello, por eso hoy os traemos una receta de cocido, garbanzos con almejas en salsa vizcaína, al contrario de lo que piensa mucha gente la salsa vizcaína originalmente no lleva nada de tomate, el color rojo proviene de los pimientos de choriceros, hay que le hecha algo de tomate porque dicen que suaviza un poco el sabor, pero no se puede decir que es salsa vizcaína si no lleva pimientos choriceros, nosotros hemos hecho la salsa vizcaína tradicional, o al menos lo más tradicional que hemos podido, es decir solo con pimiento choricero.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero es tener los garbanzos y las almejas cocidas, lo podemos tener comprar cocidos o frescos, si tenemos frescos hay que cocinarlos, tener en cuenta que la receta son 800 gr de garbanzos cocidos, con lo que en seco hará falta menos, puesto que con el remojado y el cocido aumentan su volumen aproximadamente al doble, tampoco pasa nada porque en lugar de 800 gr salgan 900 gr. Lo buenos de cocinar los garbanzos frescos en casa es que nos sale un rico caldo que viene muy bien para una sopa.
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Vamos a hacer la salsa vizcaína. Cortamos la cebolla en juliana, cortamos también el puerro y picamos los ajos.
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Ponemos al fuego bajo la olla, junto con las cebollas, el puerro, los ajos y el hueso de jamón. Rehogamos con un poco de vino de blanco y añadimos una pizca de sal. Dejamos que pochen.
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Una vez pochadas, retiramos el hueso de jamón, añadimos el pan y el resto del vino blanco, dejamos cocinar para el pan se empape y el vino evapore.
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Añadimos la carne del pimiento choricero, y removemos para que se integre bien.
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El pimiento choricero, se puede comprar la carne solo, viene ya en unos botecitos de conserva listo para usar, o puedes comprar el pimiento seco y sacarle tú mismo la carne, para eso tienes que hacer un corte fino, sacarle las pepitas y dejarlo en remojo unas 3 horas para que hidrate bien y le puedas sacar bien la carne.
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Añadir el caldo de pescado, y dejar cocinar para reducir la salsa, a fuego medio-bajo de 20 a 30 minutos, rectificar de sal si es necesario.
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Una vez reducida la salsa, la pasamos por el pasapuré y/o chino. Ya tenemos los garbanzos y las almejas cocidas, y la salsa vizcaína lista.
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Vertemos en una olla grande la salsa vizcaína, los garbanzos y las almejas, meneamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio unos 5 minutos para que los garbanzos y las almejas se integren bien con la salsa. ¡Buen provecho!
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