Primero vamos a pelar y cortar las berenjenas en rodajas, para quitar el amargor las vamos a poner en un colador y la vamos a cubrir con sal gruesa durante 20 minutos.
Luego las retiramos y las lavamos con agua.

Mientras esperamos que nuestras berenjenas pierdan su amargor vamos a preparar nuestras papas horneadas.
Pueden ir con cáscara o no, como ustedes prefieren.
Las corté en bastones y les agregué todos los condimentos y aceite.
Cocinar durante 45 minutos aprox. En horno fuerte.

Ahora volvemos a nuestras berenjenas ya lavadas.
Para prepararlas usaremos la técnica clásica como si fuéramos a hacer milanesas.
Picamos el ajo y el perejil, sal y pimienta a gusto.
Pasamos primero por pan rallado y luego por el huevo y otra vez por el pan rallado.
Pueden ir fritas o en el horno.

Y por último, una vez cocidas las berenjenas y las papas, agregamos mozzarella y tomate sobre nuestras berenjenas, derretimos, decoramos con orégano y perejil y servir.