Bollos Suizos

Name: Bollos Suizos
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 440 g Harina de fuerza; 50 g Azúcar; 45 g Azúcar invertido (*notas*); 100 ml Agua templada (120 ml. si no ponemos el azúcar invertido); 70 gr Mantequilla (en pomada); 2 Huevos (100 gr. aprox.); 6 g Mejorante panario (*notas*); 1 pizca Sal; 200 g Masa madre (*ver en mi recetario*); 1/2 Ralladura de limón; -------------- Relleno:; 250 g Chocolate de cobertura (el de las fotos es con leche); 200 ml Nata para montar; Masa madre:; 100 g Harina de fuerza; 35 g Levadura fresca de panadería; 65 ml Agua templada

Cristina (Alimenta) @AlimentaBlog

España

Unos deliciosos y tiernos bollitos tanto con relleno como sin él, geniales para cualquier momento del día.

Unos deliciosos y tiernos bollitos tanto con relleno como sin él, geniales para cualquier momento del día.

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Ingredientes

90 minutos

6 raciones

440 gHarina de fuerza
50 g Azúcar
45 gAzúcar invertido (*notas*)
100 mlAgua templada (120 ml. si no ponemos el azúcar invertido)
70 grMantequilla (en pomada)
2Huevos (100 gr. aprox.)
6 gMejorante panario (*notas*)
1 pizcaSal
200 gMasa madre (*ver en mi recetario*)
1/2Ralladura de limón
--------------Relleno:
250 gChocolate de cobertura (el de las fotos es con leche)
200 mlNata para montar
Masa madre:
100 gHarina de fuerza
35 g Levadura fresca de panadería
65 mlAgua templada

Paso a paso

90 minutos

1

Masa madre: Con la harina formamos un volcán, en el centro ponemos el agua. Desmenuzamos la levadura y la integramos con la harina, trabajaremos hasta obtener una bola que pondremos en un bol y que taparemos con un paño. Dejar fermentar hasta que triplique el volumen apartado de corrientes.
2

Suizos:
En un bol ponemos el agua, la sal, los huevos, el azúcar, el azúcar invertido, la ralladura de limón y la mantequilla en pomada, batiremos hasta que esté todo bien integrado.
3

Agregamos la harina tamizada junto con el mejorante, amasamos y a mitad de amasado añadimos la masa madre, amasaremos hasta que esté suave y se desprenda de las manos.
4

Tapamos con un paño y dejamos fermentar hasta que aumente de tamaño (siempre apartado de corrientes de aire, yo lo pongo dentro del horno apagado). Una vez doblado el tamaño, amasaremos solo un poco para quitar el aire y formaremos bolitas de unos 80 gr. aunque yo los hago más pequeños, de 50-60 gr.
5

Se pueden hacer redondos o con la forma típica alargadita de los suizos, ponemos en una fuente de horno forrada con papel de hornear y dejaremos levar hasta que veamos que han aumentado de tamaño, unos 40 minutos aprox. dependiendo de la estación del año.
6

En verano suelen subir antes y en invierno tardan un poco más, así que yo os recomiendo en este último e importantísimo levado vigilarlos para que no fermenten demasiado. Es importante ponerlos en la bandeja separados o se pegarán una vez dentro del horno unos a otros.
7

Precalentar el horno a 180º C.
Una vez aumentado el tamaño de los bollitos, con un cuchillo cortamos por encima y dejamos reposar unos instantes para que el corte se abra. Con mucho cuidado y sin apretar pintamos con huevo batido (yo prefiero pintarlos solo con clara de huevo).
8

Mezclamos azúcar con un poco de agua de azahar para humedecer el agua, si no tenemos agua de azahar pues usaremos agua normal, el azúcar debe quedar húmedo no chorreando agua.
9

Esparcimos por encima, entre el corte que hemos realizado. A mí también me gusta espolvorear con un poquito de azúcar seco, sin humedecer, por todo el bollito. Si no os gusta el efecto del azúcar húmedo, poner solo azúcar seco.
Hornear unos 10-12 minutos.
10

*Si los rellenáis de trufa:
Picar el chocolate en trocitos pequeños. En un cazo al fuego ponemos la nata, cuando veamos que está empezando a hervir apartamos del fuego y vertemos sobre el chocolate picado. Remover muy bien hasta que se integren ambos ingredientes. Dejar enfriar a temp ambiente.
11

Debe estar muy frío antes de montar. Una vez pasado este tiempo, pondremos en un bol y con una batidora de varillas montaremos quedando lo que se llama "trufa cocida" que para mi gusto está mucho más buena que montando nata y añadiendo el chocolate luego.
12

No hay que pasarse batiendo, simplemente es batir hasta que veamos que aumenta de tamaño y se vuelve esponjosa y hace picos.
13

Notas:
Se hornean bastante rápido así que no os vayáis muy lejos del horno, mientras estén dentro.
Yo lo horneo con aire. Si lo hacéis con calor arriba y abajo, hornearlos a 190º C.
Si no tenemos mejorante.

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Comentarios

Escrita por

Cristina (Alimenta) @AlimentaBlog

jueves, 26 de marzo de 2015 a las 12:18 AM

España

Todas las recetas están más que probadas y las voy publicando tanto aquí como en mi blog http://alimenta-criss.blogspot.com.esEditar PerfilDesde pequeña ma ha encantado la cocina, me recuerdo a mi misma al lado de mi madre y de mi abuela intentando ayudar. Me encantaba hacer figuritas con masa y ese olor que salía del horno e inundaba la casa... Hoy en día me sigue gustando tanto o más y aunque no me dedico a ello profesionalmente voy haciendo mis recetas y publicándolas para compartirlas con vosotros y tenerlas a mano para cualquier ocasión.