Lasaña de calabacín

Limpiamos y cortamos en rodajas sin quitarles la piel los calabacines. En una sartén los marcamos con un poco de mantequilla.

A continuación sudamos la cebolla y el puerro.

Los pimientos del piquillo les quitamos las pepitas y los cortamos en tiras.

Pondremos a calentar el tomate triturado, agregando la albahaca bien picada y salpimentando.

Haremos un roux para espesar el tomate utilizando para dicho líquido 18 gramos de mantequilla derretida y luego pondremos 18 gramos de harina, formando una pasta.

Agregamos la salsa de tomate al roux y mezclamos bien hasta que espese y desaparezcan los grumos.

Comenzamos a montar la lasaña colocando primero una rodajas de calabacín.

Después pondremos la cebolla y el puerro.

A continuación echamos la salsa de tomate.

Volvemos a poner otra capa de calabacín.

Encima pondremos los pimientos del piquillo en tiras.

Volvemos a poner la salsa de tomate.

Y por último la mozzarela fresca en rodajas.

Sólo nos queda gratinar unos minutos hasta que la mozzarela se funda y pondremos un poco de orégano. Espero que os guste.