Patatas machuconas

En una cazuela se ponen las patatas a cocer en trozos medianos con la sal, el laurel, la cebolla y el pimiento. La patata, al cortarla, se debe iniciar el corte con el cuchillo y arrancar la parte final. Resultan más sabrosas.

Mientras en una sartén se ponen sin aceite los torreznos. Cuando estén, se retiran y se reservan para añadirlos al final al plato.

En la grasa que han soltado, se fríen los ajos bien picados y cuando tomen color se añade el pimentón y sin que esté se queme, añadir poco a poco las patatas ya cocidas con su caldo.

Dejar cocer todo junto.

Pasar todo (incluido la cebolla y el pimiento, pero no el laurel) por el pasapurés de agujeros gordos. Ha de quedar como puré pero no demasiado espeso, para ello controlar el agua que se vaya añadiendo. También se puede pasar sólo la cebolla y el pimiento y machacar la patata con el tenedor.

No importa que queden algunos trocitos enteros de patata. Servir calientes en los platos con los torreznos por encima.

Procurar que el pimentón y las patatas sean buenas, pues es la gracia de este plato.