Arroz salchichas, pollo y camagrocs (rebozuelos)
Hace unos meses asistí a un taller de arroces en el restaurante Sol Blanc, de Pals. El arroz en casa no queda para nada igual como al chef pero los trucos que aprendí en el curso le dan un plus enorme!
El sofrito de cebolla superreducida y "l'all negat" son claves.
Se puede hacer más cantidad de sofrito, el mismo día, o antes, para guardar una parte para otros arroces no elaboraciones. Lo mismo con el ajo triturado, hacemos más cantidad y guardamos una parte para otro día.
Lo único que me queda por hacer para que sea 100% mío y verdadero es el caldo... La próxima vez no habrá excusas!
Importante el tamaño de la paella, tiene que grande lo para que quede una capa muy fina de arroz: 45cm para 3 personas.
Sabor a lo loco
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparamos el sofrito de cebolla:
Pelamos y picamos la cebolla en trocitos muy pequeños, a la brunoise, y sofreímos en una cacerola con aceite, a fuego medio. de vez en cuando echamos un poco de agua para levantar el azúcares y hacer que no se pegue la cebolla, removiendo de vez en cuando.
Sofreímos más o menos unos 45 minutos, hasta que esté bien reducida y caramelizada. Reservamos.
- 2
Preparamos l'all negat:
Pelamos los ajos y los colocamos en el vaso de la batidora. Añadimos el aceite y el azafrán, sal y trituramos bien, hasta que quede todo bien integrado y emulsionado. Se puede guardar meses en la nevera!
- 3
Preparación del arroz:
Limpiamos y cortamos el pollo y las salchichas, tamaño pequeño, para que los trozos quepan de un bocado en la boca. Salpimentamos. - 4
Limpiamos los rebozuelos, quitando los restos de tierra y hojas que puedan tener
- 5
En la paella ponemos un chorrito de aceite y marcamos las salchichas y el pollo. Cuando esté doradito reservamos.
- 6
En la misma paella salteamos los rebozuelos, dejando que suelten el agua y esta se evapore.
- 7
Añadimos las salchichas, el pollo, los 80gr de sofrito y 10gr de'all negat y mezclamos bien
- 8
Añadimos el arroz y removemos todo junto unos 3 o 4 minutos, a fuego medio.
- 9
Añadimos el caldo, un poco de sal y dejamos cocinar a fuego fuerte 2 minutos.
- 10
Cocinamos en el horno precalentado a 190°, unos 10/12 minutos, dependiendo del horno, del arroz y del punto que nos guste.
- 11
Sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos y listo!! Tiene mucho sabor!
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