Huevos benedict
Os dejo la receta de una tostada con pavo, queso, huevos Benedict y su salsa holandesa y agrego información sobre su historia, espero que os guste.
La salsa holandesa es una emulsión de mantequilla clarificada, yema de huevo y jugo de limón.
La evidencia documental de la historia de América del Norte, confirma el descubrimiento de un posible origen para los huevos Benedict, en base a la teoría de que la receta se sirvió por primera vez en 1860 como la razón de la apertura oficial del restaurante Delmonico.
En 1894 obtenemos referencias literarias a la receta a través de la publicación del libro "El epicúreo" de Charles Ranhofer.
A través de la columna "Talk of the town" de The New Yorker en 1942 nos enteramos del argumento de Lemuel Benedict sobre su experiencia con la receta en el Hotel Waldorf y los cambios realizados por Mâitre Oscar Tschirky a la receta original.
Y más tarde, Edward P. Montgomery, reclamó el mérito por la receta del Comodoro Benedict después de escribir una carta a Craig Claiborne y encerrar la receta de su tío con salsa holandesa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para conseguir la salsa, derretimos la mantequilla a fuego lento, quitamos la espuma que se forma para mantener solo su grasa, apagamos y dejamos reposar 2'; separamos las claras de las yemas, ponemos estas últimas en un bol con el jugo de limón, sal y pimienta, lo ponemos en una cacerola con agua para hacerlo al baño María, lo batimos y cuando las yemas sean espumosas, añamos la mantequilla poco a poco, lo volvemos a batir y lo reservamos con una tapa 10'.
- 2
Reunimos el resto de los ingredientes, tostamos el pan y lo emplatamos, calentamos el agua con el vinagre y cuando hierva, reducimos el calor a medio-bajo, añadimos los huevos, los escalfamos y los reservamos.
- 3
Lavamos la lechuga, la cortamos al gusto, la servimos en un plato, la sazonamos al gusto y la reservamos; sobre el pan tostado, colocamos el pavo, el queso, el huevo escalfado y la salsa holandesa, decoramos al gusto y servimos. Que aproveche.
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